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Autore: admin

  • Sulle Tracce degli Aldobrandeschi: Itinerario nella Toscana dei Signori Feudali

    Sulle Tracce degli Aldobrandeschi: Itinerario nella Toscana dei Signori Feudali

    Tra le pieghe del tempo, in una Toscana medievale fatta di boschi impenetrabili e borghi arroccati, una famiglia scrisse la propria leggenda: gli Aldobrandeschi. Signori di un vastissimo territorio che si estendeva dalla Maremma alla Montagna Amiata, hanno lasciato un’impronta indelebile nell’architettura, nella storia e nel paesaggio. Seguire le loro tracce significa scoprire una Toscana forte, misteriosa e profondamente autentica.

    Cenni Storici: Chi Erano gli Aldobrandeschi?

    Gli Aldobrandeschi furono una delle più potenti famiglie feudali della Toscana meridionale tra il IX e il XIV secolo. Di origine longobarda, la loro ascesa fu favorita da concessioni imperiali. Il loro dominio, noto come “Contea Aldobrandesca”, si estendeva su un’area vastissima che comprendeva gran parte delle attuali province di Grosseto e Siena, con uno sguardo verso la Maremma e un saldo controllo sulle ricche miniere del Monte Amiata.

    La loro storia è un susseguirsi di alleanze, battaglie e rivalità, soprattutto con la Repubblica di Siena, che gradualmente ne erose il potere fino all’estinzione della dinastia nel XIV secolo. Il loro simbolo, un leone rampante, campeggia ancora su rocche e stemmi cittadini, muto testimone di un passato di gloria.

    Itinerario di 3 Giorni sulle Tracce degli Aldobrandeschi

    Giorno 1: Il Cuore della Contea – Sovana e Pitigliano

    Mattina:

    • Sovana (GR): Iniziate dalla piccola ma magnifica Sovana, gioiello di tufo e luogo di origine della famiglia. Qui nacque Ildebrandino di Soana, che divenne Papa Gregorio VII. Passeggiate per via di Mezzo, fiancheggiata da palazzi medievali, e visitate il Duomo, un capolavoro di architettura romanico-gotica.
    • Cosa Vedere: Il Palazzo dell’Archivio, la Chiesa di Santa Maria Maggiore e, poco fuori dal borgo, le spettacolari Vie Cave, antiche strade etrusche probabilmente utilizzate anche in epoca aldobrandesca.

    Pomeriggio:

    • Pitigliano (GR): Spostatevi a Pitigliano, che appare come una visione, arroccato su uno sperone di tufo. L’imponente Acquedotto Mediceo e il Palazzo Orsini (che sorge su una preesistente fortificazione aldobrandesca) dominano il panorama.
    • Cosa Vedere: Visitate il quartiere ebraico, noto come “la piccola Gerusalemme”, ed esplorate i vicoli che si affacciano su strapiombi mozzafiato.

    Cena Tipica: Assaggiate la Zuppa di Pane alla Maremmana (acquacotta) o gli Stringozzi al Cinghiale.

    Giorno 2: La Montagna e le Fortezze – Santa Fiora e Arcidosso

    Mattina:

    • Santa Fiora (GR): Dirigetevi verso l’Amiata per visitare Santa Fiora, un borgo incantevole che fu uno dei centri principali della contea. La Peschiera, un laghetto ornamentale alimentato da sorgenti naturali nel parco di Palazzo Sforza Cesarini, è un luogo magico.
    • Cosa Vedere: La Chiesa della Pieve, che custodisce un rarissimo fonte battesimale del XII secolo, e i resti della Rocca Aldobrandesca.

    Pomeriggio:

    • Arcidosso (GR): Scendete verso Arcidosso, dominato dalla sua massiccia Rocca Aldobrandesca, una delle meglio conservate. Salite sul torrione per un panorama a 360 gradi sul Monte Amiata e la Valle del Paglia.
    • Cosa Vedere: Il centro storico medievale e il Museo di Davide Lazzaretti.

    Cena Tipica: Optate per un piatto di Pici all’Aglione o un risotto ai funghi porcini dell’Amiata.

    Giorno 3: Il Confine Nord – Grosseto e la Costa

    Mattina:

    • Grosseto: Raggiungete il capoluogo maremmano. Sebbene molto trasformata, Grosseto conserva memorie aldobrandesche nelle sue mura e nella Cattedrale di San Lorenzo, fondata proprio per volere della potente famiglia.
    • Cosa Vedere: Il Museo Archeologico e d’Arte della Maremma per approfondire la storia del territorio.

    Pomeriggio:

    • Castello di Montepo (Scansano): Concludete l’itinerario con una visita a un’azienda vinicola che ha sede in un antico possedimento aldobrandesco. È l’occasione perfetta per degustare il celebre Morellino di Scansano, prodotto in queste terre che un tempo i conti governavano.

    Pranzo Tipico: Degustazione di salumi maremmani e pecorino, accompagnati dal Morellino di Scansano.

    Come Arrivare e Muoversi

    • In Auto: L’auto è fondamentale per questo itinerario. L’area è servita dalla SS1 Aurelia (per la costa) e dalla SS223 di Paganico (per l’entroterra).
    • In Treno: La stazione ferroviaria principale è quella di Grosseto, ma per raggiungere i borghi è necessario noleggiare un’auto.
    • In Aereo: Gli aeroporti più vicini sono quelli di Roma-Fiumicino (circa 150 km da Grosseto) e Pisa (circa 150 km).

    Cosa Assaggiare: I Sapori dell’Antica Contea

    La cucina di questi territori è robusta e legata alla terra, proprio come il potere degli Aldobrandeschi.

    • Pici o Stringozzi: Spaghettoni fatti a mano, conditi con sugo di cinghiale, aglione (un aglio dolce) o briciole (pangrattato tostato).
    • Acquacotta: Zuppa povera della Maremma a base di verdure di campo, uova e pane raffermo.
    • Cinghiale in Umido: Piatto forte della cucina di caccia.
    • Pecorino della Maremma: Formaggio a pasta dura dal sapore intenso.
    • Morellino di Scansano DOCG: Il vino rosso per eccellenza del territorio, corposo e fruttato.
    • Bianco di Pitigliano DOC: Vino bianco fresco e minerale, perfetto con i piatti di pesce di acqua dolce.

    Questo itinerario non è solo un viaggio tra borghi e castelli, ma un’affascinante immersione in un’epoca in cui il potere si misurava con l’altezza delle torri e la forza delle mura. È la scoperta di una Toscana che fu, e che ancora vive nelle pietre e nelle tradizioni della sua gente.

    Hai mai visitato questi luoghi? Quale tappa di questo itinerario ti affascina di più?

  • Copate: Storia, Ricetta e Segreti del Dolce “dei Monaci” tra Siena e l’Antica Roma

    Copate: Storia, Ricetta e Segreti del Dolce “dei Monaci” tra Siena e l’Antica Roma

    Leggere come piume, croccanti e profumate di miele e mandorle. Le Copate (o Copate Senesi) sono uno dei dolci più antichi e caratteristici della tradizione toscana, un vero e proprio gioiello di semplicità e gusto che racconta secoli di storia, di arte monastica e di scambi commerciali. Se il Panforte è il re dei dolci senesi, le Copate sono la sua versione più delicata e mistica, un dolce che sembra sospeso tra cielo e terra.

    Scopriamo insieme le loro origini, come prepararle in casa e il modo migliore per assaporarle.

    Storia e Curiosità: Dalle “Offelle” dei Monaci alle Feste Contadine

    Il nome “Copata” deriva dal latino “cupa” o “copa”, che significa botte, con riferimento ai testi o coperchi di terracotta tra cui venivano cotte le sottilissime cialde. La loro storia è antichissima e affonda le radici addirittura nel mondo classico.

    • Origini Romane: Esiste una ricetta di un dolce molto simile, chiamato “crustulum”, nel ricettario di Marco Gavio Apicio, il più famoso gastronomo dell’antica Roma del I secolo d.C. Questo dolce, fatto di miele e mandorle racchiusi tra due cialde, può essere considerato il progenitore delle nostre Copate.
    • La Tradizione Monastica: Nel Medioevo, la ricetta si rifugiò e si perfezionò all’interno dei monasteri e dei conventi. Qui, i monaci, abili nell’apicoltura e nella lavorazione delle mandorle, iniziarono a produrre le Copate come dolce da consumare in occasioni speciali o da offrire agli ospiti importanti. La loro forma rotonda e bianca richiamava l’ostia consacrata, tanto che in alcune zone venivano chiamate “Pane degli Angeli”.
    • Dolce delle Grandi Occasioni: Data la preziosità degli ingredienti (miele, mandorle e spezie), le Copate erano un tempo riservate alle festività principali, in particolare al Natale e alla Pasqua. Erano un dono prezioso e un simbolo di celebrazione.

    Oggi, le Copate sono un pilastro del Fagotto Senese e un dolce amato in tutta la Toscana, soprattutto nelle province di Siena e Grosseto.

    La Ricetta delle Copate Senesi

    Preparare le Copate in casa è un’operazione che richiede un po’ di pazienza, ma il risultato è davvero sorprendente. La ricetta originale prevede l’uso di ostie, che fungano da cialde.

    Ingredienti (per circa 15-20 Copate):

    • 15-20 ostie tonde per comunione (del diametro di circa 8-10 cm)
    • 300g di mandorle pelate
    • 250g di miele millefiori (o di acacia per un sapore più delicato)
    • 200g di zucchero semolato
    • La scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
    • 1 cucchiaino di cannella in polvere
    • 1 albume (facoltativo, per rendere il composto più compatto)

    Procedimento:

    1. Trita le Mandorle: Tosta le mandorle in forno a 180°C per 5-7 minuti fino a quando non saranno dorate e profumate. Lasciale raffreddare completamente, poi tritale grossolanamente. Non devono essere troppo fini, per mantenere una piacevole croccantezza.
    2. Prepara il Composto di Miele e Mandorle: In un pentolino, metti il miele e lo zucchero. Scaldi a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto e il composto avrà raggiunto una temperatura di circa 120-125°C (stadio della “palla dura”). Se non hai un termometro, fai la prova della goccia in un bicchiere d’acqua fredda: deve formare una palla malleabile.
    3. Manteca il Composto: Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi immediatamente le mandorle tritate, la scorza d’arancia e la cannella. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno. Il composto inizierà a cristallizzare e a diventare opaco e granuloso. È un passaggio fondamentale per la giusta consistenza.
    4. Assembla le Copate: Prendi una ostia e disponi al centro un cucchiaio abbondante del composto di mandorle, schiacciandolo leggermente. Copri con una seconda ostia, premendo con delicatezza per far aderire i due dischi. Procedi così fino a esaurire gli ingredienti.
    5. La Pressatura (Opzionale ma Tradizionale): Per un risultato perfetto, metti le copate assemblate tra due piani (ad esempio due teglie) e appoggia sopra un peso leggero (un libro pesante) per qualche ora. Questo step farà aderire meglio le ostie al ripieno.
    6. Essiccazione: Lascia le Copate riposare in un luogo asciutto per almeno 12-24 ore prima di consumarle. Questo permetterà alle ostie di ammorbidirsi leggermente assorbendo l’umidità del miele, raggiungendo la tipica consistenza “a sandwich” morbido-croccante.

    Quando e Come Mangiarle: Il Dolce della Festa

    Le Copate sono dolci legati a momenti di convivialità e celebrazione.

    • Natale e Pasqua: Sono le feste per eccellenza in cui trovano posto sulle tavole toscane, spesso come conclusione del pranzo festivo.
    • Il Fagotto Senese: Sono una componente classica e amatissima del paniere dei dolci senesi da regalare.
    • Fine Pasto: Perfette come dolcetto da accompagnare a vini liquorosi o a una tazza di tè.
    • Momento del Caffè: Ottime da sgranocchiare insieme a un caffè come dolcetto spezza-fame.

    Gli Abbinamenti Perfetti

    La delicatezza delle Copate richiede abbinamenti che non le sovrastino, ma che ne esaltino la dolcezza e la croccantezza.

    • Vin Santo: L’abbinamento classico e intramontabile. La sapidità e la complessità del Vin Santo creano un contrasto sublime con la dolcezza del miele e delle mandorle.
    • Moscadello di Montalcino: Un altro grande vino passito toscano, leggermente più aromatico, che sposa benissimo le spezie della Copata.
    • Tè Leggero: Un tè bianco o un tè verde giapponese (come un Sencha) sono abbinamenti raffinatissimi. La loro delicatezza non copre il sapore del dolce e pulisce il palato con eleganza.

    Le Copate sono un dolce che parla di silenzio, di pazienza e di tradizione. Assaggiarne una significa fare un viaggio nel tempo, tra i chiostri di un monastero medievale e le cucine calde delle feste di una volta. Un’autentica delizia da preservare e raccontare.

    Le conoscevi? Hai mai avuto l’occasione di assaggiare le Copate?

  • Moscadello di Montalcino: Storia, Caratteristiche e Abbinamenti del Nettare d’Oro della Toscana

    Moscadello di Montalcino: Storia, Caratteristiche e Abbinamenti del Nettare d’Oro della Toscana

    Nella terra celebre per il robusto Brunello, esiste un vino che racconta un’altra storia, più antica e dorata. È il Moscadello di Montalcino, un nettare dolce e aromatico che profuma di fiori d’acacia, pesca e agrumi, un tempo considerato un bene così prezioso da essere usato come moneta di scambio. Se il Brunello è il re incontrastato delle cantine, il Moscadello è il poeta, capace di incantare con versi di dolcezza e delicatezza.

    Scopriamo insieme la storia affascinante di questo vino, le sue caratteristiche uniche e i perfetti abbinamenti con la gloriosa cucina toscana.

    Storia e Curiosità: Il Vino dei Papi e dei Mercanti

    La storia del Moscadello affonda le radici in un passato ricco e prestigioso, addirittura più antico di quello del suo celebre “cugino” Brunello.

    • Origini Antichissime: Già nel Medioevo il Moscadello era celebrato come uno dei vini più pregiati della Toscana. Le prime testimonianze scritte risalgono al XIV secolo, ma è nel Rinascimento che conquista le tavole dei nobili e dei papi.
    • Il Vino della Nobiltà: Si racconta che Pio II, il papa senese al secolo Enea Silvio Piccolomini, ne fosse un grande estimatore. Le cronache dell’epoca lo descrivono come un vino raffinato, adatto ai banchetti più sontuosi, spesso speziato e leggermente frizzante, come si usava all’époque.
    • La Crisi e la Rinascita: Nonostante la sua fama, il Moscadello ha rischiato di scomparire. Le difficoltà colturali del vitigno Moscato Bianco, le gelate e la crescente popolarità dei vini rossi lo hanno relegato a una produzione minima. La sua rinascita si deve a pochi tenaci produttori e, soprattutto, al conseguimento della Denominazione di Origine Controllata (DOC) nel 1984, che ne ha tutelato e rilanciato la produzione.

    Oggi il Moscadello è un vino di nicchia, un tesoro da scoprire per chi vuole assaggiare un pezzo di storia vivente della Toscana.

    Caratteristiche e Zona di Origine: Il Profumo di Montalcino

    Il Moscadello è un vino dalle regole precise, che ne garantiscono l’autenticità e la qualità.

    • Zona di Origine: Come suggerisce il nome, nasce esclusivamente nel Comune di Montalcino, in provincia di Siena, condividendo la stessa terra argillosa e soleggiata del Brunello. Questi pendii, battuti dal sole e ventilati, donano al vino una straordinaria concentrazione aromatica.
    • Il Vitigno: È prodotto principalmente con Moscato Bianco (localmente chiamato proprio Moscadello), a cui può essere aggiunta una piccola percentuale di altri vitigni moscati, come il Moscato Giallo.
    • Stili di Produzione: Il disciplinare prevede diverse tipologie, che rendono questo vino ancora più interessante:
      • Stillo: Fermo, morbido e vellutato.
      • Frizzante: Leggermente effervescente, fresco e giovanile.
      • Vendemmia Tardiva: La versione più nobile e concentrata, ottenuta da uve lasciate appassire sulla pianta o in fruttaio, che dona al vino una straordinaria complessità e un finale persistente.
    • Profilo Sensoriale: All’aspetto si presenta di un giallo dorato intenso. Al naso è un’esplosione di profumi: fiori bianchi (acacia, gelsomino), pesca bianca, albicocca, agrumi canditi e note di miele. Al palato è dolce, ma mai stucchevole, grazie a una vivace acidità che lo rende fresco ed equilibrato. Il finale è lungo e aromatico.

    Abbinamenti con i Dolci e i Piatti della Tradizione Toscana

    La dolcezza elegante del Moscadello lo rende un compagno ideale per una vasta gamma di sapori, soprattutto quelli della sua terra.

    Abbinamenti con i Dolci: Un Matrimonio Perfetto

    Il Moscadello è il partner ideale per la pasticceria secca e da forno toscana. I suoi sentori floreali e fruttati esaltano le spezie e la frutta secca senza sovrastarle.

    • Ricciarelli di Siena: L’abbinamento è sublime. Il Moscadello incontra le note di mandorla e arancia del biscotto, creando un’armonia di delicatezza.
    • Cavallucci: Le spezie (anice, noce moscata) e la rusticità dei Cavallucci trovano nel Moscadello un compagno che ne smorza la potenza e ne esalta la complessità.
    • Panforte: Soprattutto con il Panforte Margherita (quello bianco), il Moscadello gioca su affinità di sapori di agrumi canditi e miele, in una danza di dolcezza e spezie.
    • Cantucci e Fave dei Morti: Perfetto per inzuppare i Cantucci, ma anche per accompagnare le morbide Fave dei Morti, il cui sapore di mandorla viene magnificato.

    Abbinamenti con i Piatti: Oltre la Pasticceria

    Nonostante sia un vino da dessert, il Moscadello si presta ad abbinamenti audaci e sorprendenti.

    • Formaggi Erborinati: Provatelo con un Gorgonzola Dolce o un Pecorino stagionato con le muffe. La dolcezza del vino contrasta la sapidità e la piccantezza del formaggio in un contrasto mozzafiato.
    • Foie Gras: Un classico abbinamento da haute cuisine. La ricchezza del foie gras è equilibrata dalla freschezza aromatica del Moscadello.
    • Torte Salate di Verdura: Una torta d’erbe di campo o con porri e zuclette può essere una base sorprendentemente piacevole, dove l’amaro delle erbe incontra il dolce del vino.

    Il Moscadello di Montalcino non è solo un vino; è un’esperienza sensoriale che parla di storia, territorio e pazienza. È il sapore della Toscana che sa accogliere e stupire, un sorso di luce dorata che chiude un pasto, o una giornata, in bellezza.

    Hai mai assaggiato il Moscadello? Quale abbinamento ti incuriosisce di più?

  • Castelli della Toscana: Itinerari tra Fortezze, Rocche e Borghi Medievali

    Castelli della Toscana: Itinerari tra Fortezze, Rocche e Borghi Medievali

    La Toscana non è solo dolci colline e rinascimento, ma anche una terra di cavalieri, battaglie e signorie potenti. A testimoniarlo, un incredibile patrimonio di castelli, rocche e fortezze che coronano le alture, presidiano le vallate e raccontano secoli di storia. Scopriamo insieme gli itinerari più affascinanti per un viaggio nel tempo attraverso le fortezze più belle della regione.

    1. Itinerario della Val d’Orcia: Castelli e Borghi da Sogno

    Un percorso attraverso alcuni dei paesaggi più iconici della Toscana, dove i castelli si integrano armoniosamente con il territorio.

    Le Tappe Principali:

    • Castiglione d’Orcia e Rocca di Tentennano: Arroccata su uno sperone di roccia, la rocca offre una vista mozzafiato su tutta la Val d’Orcia. Salire sui suoi camminamenti di ronda è un’esperienza indimenticabile.
    • Castello di Spedaletto: Un fortilizio perfettamente conservato lungo la Via Francigena, che sembra uscito da una fiaba. Oggi è un’azienda agricola privata, ma il suo esterno è un colpo d’occhio straordinario.
    • Fortezza di Montalcino: Imponente e maestosa, domina il borgo famoso per il Brunello. Le sue mura ospitano un’enoteca dove degustare i vini locali.
    • Castello di Brolio (Gaiole in Chianti): Sebbene tecnicamente appena fuori dalla Val d’Orcia, merita una deviazione. È il maniero del Barone Ricasoli, considerato il “castello-madre” del Chianti Classico, con un aspetto neogotico affascinante e vigneti a perdita d’occhio.

    Perché questo itinerario? Perfetto per chi unisce la passione per la storia a quella per il buon vino e i paesaggi da cartolina.

    2. Itinerario della Lunigiana: La Terra dei 100 Castelli

    Ai confini con la Liguria, la Lunigiana è un vero e proprio museo a cielo aperto del sistema difensivo medievale, con un concentrato incredibile di fortificazioni.

    Le Tappe Principali:

    • Castello di Fosdinovo: Forse il più famoso, perfettamente conservato e ancora abitato. Si dice sia infestato dal fantasma di Bianca Maria Aloisia.
    • Castello dell’Aquila (a Gragnola): Un gioiello di architettura militare che sembra scolpito nella roccia.
    • Castello di Verrucola (a Fivizzano): Un complesso fortificato maestoso e ben restaurato, immerso in un’atmosfera senza tempo.
    • Castello di Malgrate (a Villafranca in Lunigiana): Caratterizzato dall’alto torrione circolare, uno dei meglio conservati della zona.

    Perché questo itinerario? Ideale per gli appassionati di storia medievale pura e per chi cerca una Toscana meno conosciuta e autentica.

    3. Itinerario tra Siena e le Crete Senesi

    Nel cuore della Toscana, tra Siena e le spettacolari Crete, si trovano alcune fortezze di straordinaria importanza strategica.

    Le Tappe Principali:

    • Fortezza di Monteriggioni: Iconica e imponente, con le sue 14 torri che Dante stesso citò nella Divina Commedia. Camminare sul suo camminamento di ronda è un tuffo nel Duecento.
    • Castello di Monteriggioni
    • Castello di Leonina (a Castelnuovo Berardenga): Un bellissimo esempio di castello trasformato in villa-fattoria, circondato da vigneti.
    • Rocca di Montalcino

    Perché questo itinerario? Perfetto per un itinerario classico, abbinando la visita a Siena con la scoperta di fortezze celebri e paesaggi unici.

    4. Itinerario della Maremma: Rocche e Borghi Arroccati

    Una Toscana selvaggia e misteriosa, dove i castelli vigilano su territori un tempo paludosi.

    Le Tappe Principali:

    • Fortezza degli Aldobrandeschi (a Santa Fiora): Domina uno dei borghi più belli d’Italia.
    • Rocca Aldobrandesca (a Pitigliano): Spettacolare come il borgo stesso in cui sorge, sembra emergere direttamente dal tufo.
    • Castello di Montauto (a Manciano): Una rocca maestosa che offre panorami incredibili sulla Maremma toscana.

    Perché questo itinerario? Adatto a chi ama una Toscana rude e autentica, fatta di borghi scavati nel tufo e natura incontaminata.

    Consigli per la Visita

    1. Prenotare in Anticipo: Molti castelli sono privati o ospitano eventi, quindi è fondamentale verificare gli orari di apertura e prenotare le visite guidate.
    2. Scarpe Comode: Preparatevi a salire su torri, scale a chiocciola e camminamenti di ronda.
    3. Macchina Fotografica: I panorami che si godono da queste fortezze sono spesso spettacolari.
    4. Abbinare le Degustazioni: Molti castelli oggi sono anche aziende vinicole. Approfittatene per una sosta enogastronomica.
    5. Scoprire le Storie: Ogni castello ha le sue leggende, dai fantasmi agli amori tragici. Informatevi per rendere la visita ancora più affascinante.

    Dalle maestose fortezze della Val d’Orcia ai manieri nascosti della Lunigiana, questo viaggio attraverso i castelli toscani è un percorso nella memoria, nella bellezza e nel potere. È un modo diverso di scoprire una regione che non smette mai di sorprendere.

    Quale di questi castelli ti ha colpito di più? Hai un maniero toscano del cuore che non è nella lista?

  • Il Fagotto Senese: Storia e Significato del Dono Dolce più Prezioso di Siena

    Il Fagotto Senese: Storia e Significato del Dono Dolce più Prezioso di Siena

    Esiste a Siena un’usanza che profuma di spezie, miele e affetto, un’antica tradizione di dono che racchiude l’anima stessa della città nel palmo di una mano. È il Fagotto Senese, un pacchetto di dolci che è molto più di un semplice regalo: è un gesto di stima, un augurio di dolcezza, un simbolo di appartenenza alla comunità senese e alla sua storia senza tempo.

    Scopriamo insieme la storia, i componenti e il profondo significato di questa deliziosa usanza.

    Storia e Significato: Perché si Chiama “Fagotto”?

    Il nome “Fagotto” è già di per sé evocativo. Deriva dal modo in cui questi dolci venivano, e in alcune botteghe tradizionali vengono ancora, impacchettati: avvolti in un foglio di carta da pacchi, legati con uno spago e chiusi con un sigillo di ceralacca, proprio come un piccolo fagotto o un prezioso pacco dono.

    La tradizione affonda le sue radici nella Siena medievale e rinascimentale, una città ricca e potente, crocevia di commerci e di spezie. I suoi dolci, a base di miele, mandorle e spezie preziose, erano un vero lusso. Offrirli in dono era segno di grande rispetto e affetto. Il Fagotto nasce quindi come un dono per occasioni speciali, da portare agli ospiti illustri, ai benefattori o da scambiarsi tra famiglie nobili in segno di alleanza e amicizia.

    Oggi, il Fagotto è un simbolo di ospitalità e generosità. È il modo più autentico e gradito per dire “grazie”, “buone feste” o “benvenuto”.

    Cosa C’è Dentro? I Golosi Protagonisti del Fagotto

    Aprire un Fagotto Senese è come aprire un forziere di sapori. La sua composizione può variare leggermente a seconda della pasticceria, ma tre sono i pilastri irrinunciabili che non possono mai mancare:

    1. Il Panforte: Il re indiscusso. Esistono principalmente due varianti:
      • Panforte Nero (o Panforte Classico): Il più antico, scuro, ricco di pepe e spezie piccanti, con mandorle, noci, nocciole, canditi e miele.
      • Panforte Margherita (o Bianco): Nato nel 1879 in onore della Regina Margherita di Savoia, è più chiaro e delicato, con una maggiore presenza di canditi di cedro, arancia e una copertura di vaniglia. È oggi il più diffuso.
    2. I Ricciarelli: Le morbide e soavi paste di mandorle a base di mandorle dolci, zucchero e albume, dalla caratteristica forma a diamante e la superficie bianca e screpolata. Profumano di arancia e sono l’equilibrio perfetto alla ricchezza del Panforte.
    3. I Cavallucci: I biscotti rustici della tradizione contadina. Morbidi, speziati e ricchi di noci, sono preparati con farina, miele, anice e canditi. Il loro sapore schietto e autentico completa il trio alla perfezione.

    A questi, le pasticcerie possono aggiungere altri dolci tradizionali come le Copate (cialde di ostia farcite con miele e mandorle) o i Bersanieri (biscotti secchi alle mandorle).

    Quando si Regala il Fagotto? Le Occasioni della Tradizione

    Il Fagotto Senese non ha una scadenza. È un dono adatto a molte occasioni, sebbene sia indissolubilmente legato a due momenti precisi dell’anno:

    • Il Periodo Natalizio: È l’occasione per eccellenza. A Natale, regalare un Fagotto è un augurio di dolcezza e prosperità per le feste. È usanza comune averne uno in casa per offrirlo agli ospiti che vengono a fare gli auguri.
    • Fine Pasto di Vigilia e Natale: In molte famiglie senesi, il Fagotto viene “sciolto” e i suoi dolci vengono serviti a fine pasto al posto del dessert, accompagnati da un buon Vin Santo.
    • Occasioni Speciali: È un dono ricercato per un compleanno importante, un anniversario, un ringraziamento sentito o per accogliere degli ospiti in città. Portare un Fagotto Senese a una cena è un gesto di grande eleganza e rispetto per la tradizione.

    Gli Abbinamenti Perfetti: Come Gustare il Fagotto

    Ogni dolce del Fagotto ha il suo compagno ideale. Ecco come creare un’esperienza di gusto indimenticabile:

    • Panforte: La sua scelta è quasi obbligata: un calice di Vin Santo. Il vino dolce e complesso riesce a “pulire” il palato dalla ricchezza speziata del Panforte, in un abbinamento che è pura magia. Alternativa eccellente: un passito o un moscadello.
    • Ricciarelli: Anche loro sposano alla perfezione il Vin Santo, ma sono deliziosi anche con un tè nero profumato (come un Earl Grey) o, per un contrasto intrigante, con un caffè ristretto e amaro.
    • Cavallucci: Essendo biscotti robusti, sono perfetti per essere “inzuppati”. L’abbinamento principe è con il Vin Santo, ma si prestano egregiamente anche a un moscadello o a un tè speziato.

    Regalare o ricevere un Fagotto Senese non significa semplicemente ricevere dei dolci. Significa ricevere un pezzo di storia, un gesto di cura e un assaggio della proverbiale dolce vita senese. È un’usanza che merita di essere preservata e assaporata, un boccone dopo l’altro.

    Hai mai ricevuto o assaggiato un Fagotto Senese? Quale dei suoi dolci ti ha conquistato di più?

  • Aleatico dell’Elba: Storia, Caratteristiche e Abbinamenti del Nettare dell’Isola di Napoleone

    Aleatico dell’Elba: Storia, Caratteristiche e Abbinamenti del Nettare dell’Isola di Napoleone

    Nell’azzurro Tirreno, cullato dal mare e dal sole, nasce un vino che è pura poesia in un calice: l’Aleatico dell’Elba Passito. Un nettare di un rosso rubino intenso e profondo, che profuma di rose selvatiche, frutti di bosco maturi e spezie calde. Più che un vino, è un’emozione concentrata, l’essenza stessa di un’isola ricca di storia e bellezza. Scopriamo insieme le sue origini antiche, le sue caratteristiche uniche e i perfetti abbinamenti che lo esaltano.

    Storia e Curiosità: Il Vino degli Esiliati e degli Imperatori

    La storia dell’Aleatico dell’Elba è intrecciata con quella di personaggi illustri e antichissime tradizioni vinicole.

    • Origini Antichissime: Le radici del vitigno Aleatico affondano nell’antichità classica. Si ritiene che sia un clone del Moscato Nero, a sua volta imparentato con il Moscato d’Alessandria, portato in Italia dai Greci. Gli Etruschi per primi coltivarono la vite sull’Elba, e i Romani continuarono questa tradizione, apprezzando già i vini dolci dell’isola.
    • Il Vino di Napoleone: La figura più celebre legata a questo vino è senza dubbio Napoleone Bonaparte. Durante il suo esilio all’Elba (1814-1815), si innamorò dell’Aleatico, tanto da farsene spedire diverse bottiglie anche dopo la fuga dall’isola. La sua preferenza contribuì notevolmente a diffondere la fama di questo passito oltre i confini nazionali.
    • Il Riconoscimento e la Rinascita: Nonostante le sue nobili origini, la produzione dell’Aleatico rischiò di scomparire nel dopoguerra. La tenacia di alcuni produttori locali e il conseguimento della Denominazione di Origine Controllata (DOC) nel 1983 (la prima in Italia per un vino passito) ne hanno garantito la sopravvivenza e la rinascita, trasformandolo in un’autentica bandiera enologica dell’isola.

    Oggi, l’Aleatico dell’Elba è un vino di culto, prodotto in quantità limitate e ricercato da chi sa apprezzare i grandi vini da meditazione.

    Caratteristiche e Zona di Origine: L’Anima dell’Isola in un Calice

    L’Aleatico dell’Elba è un vino dalle regole precise, che nasce da un matrimonio perfetto tra vitigno e territorio.

    • Zona di Origine: Come dice il nome, nasce esclusivamente sull’Isola d’Elba, in provincia di Livorno. I vigneti, spesso eroici, si arrampicano sui pendii soleggiati dell’isola, beneficiando di un microclima mediterraneo mitigato dal mare, che dona alle uve una maturazione lenta e concentrata.
    • Il Vitigno e la Produzione: È prodotto per almeno l’85% con uva Aleatico, un vitigno a bacca nera. La magia del passito avviene dopo la vendemmia: le uve vengono lasciate appassire per diverse settimane su graticci o in locali areati. Questo processo fa concentrare gli zuccheri, gli acidi e le sostanze aromatiche, donando al vino la sua tipica struttura, dolcezza e complessità.
    • Profilo Sensoriale:
      • Aspetto: Rosso rubino intenso e denso, con riflessi granata.
      • Naso: Il profumo è unico e seducente: un bouquet intenso di rosa appassita, viola, frutti di bosco maturi (lampone, mora), confettura di prugna e note speziate di liquirizia e pepe nero. A volte emergono sentori di cacao e macchia mediterranea.
      • Palato: L’attacco è avvolgente e dolce, ma mai stucchevole grazie a una vivace acidità e a una piacevole tannicità che gli conferisce struttura. Il sapore è caldo, morbido e vellutato, con un finale lungo e persistente che ripropone le sensazioni olfattive di frutta rossa e spezie.

    Abinamenti con i Dolci e Oltre: Versatilità in Calice

    La complessità e la struttura dell’Aleatico dell’Elba lo rendono un vino sorprendentemente versatile negli abbinamenti.

    Abinamenti con i Dolci: La Via Classica

    È il compagno ideale per i dolci secchi e strutturati, soprattutto quelli della tradizione toscana.

    • Panforte di Siena: L’abbinamento per eccellenza. La ricchezza speziata del Panforte (soprattutto della versione nera) trova nell’Aleatico un partner alla sua altezza. Le spezie del dolce e quelle del vino si fondono in un abbraccio indimenticabile.
    • Biscotti Secchi alla Mandorla: Con i Cantucci o i Ricciarelli, l’Aleatico crea un contrasto sublime tra la sua morbidezza fruttata e la croccantezza delle mandorle.
    • Torta al Cioccolato Fondente: Un abbinamento audace e magnifico. L’amaro del cioccolato e la dolcezza del vino si esaltano a vicenda, mentre le note di cacao e liquirizia dell’Aleatico emergono con potenza.
    • Formaggi Stagionati e Erborinati: Provatelo con un Pecorino Vecchio toscano o un Gorgonzola Dolce. La dolcezza del vino placa la sapidità del formaggio e contrasta la piccantezza delle muffe, in un gioco di contrasti mozzafiato.

    Abinamenti da Meditazione

    L’Aleatico dell’Elba è un vino così complesso e affascinante che merita di essere gustato anche da solo, come vino da meditazione. Una piccola quantità in un calice da distillato, a fine serata, è un’esperienza sensoriale che permette di coglierne ogni più sottile sfumatura.

    L’Aleatico dell’Elba non è solo un vino; è un racconto. Parla di mare e di sole, di storia e di passione. È il sapore dolce e intenso di un’isola capace di sedurre, come seppe fare con un imperatore, tutti coloro che hanno la fortuna di incontrarlo.

    Hai mai assaggiato l’Aleatico dell’Elba? Quale abbinamento ti incuriosisce di più? 

  • Fivizzano: Guida alla Scoperta della “Piccola Firenze” della Lunigiana

    Fivizzano: Guida alla Scoperta della “Piccola Firenze” della Lunigiana

    Arroccata tra le verdi vallate della Lunigiana, dove l’Appennino Tosco-Emiliano incontrare le Alpi Apuane, sorge Fivizzano, un gioiello di storia e arte che per la sua eleganza e ricchezza culturale si è meritata l’appellativo di “Piccola Firenze”. Con le sue piazze rinascimentali, le fontane monumentali e l’aria nobile, questo borgo è una sorprendente tappa per chi vuole scoprire una Toscana autentica e fuori dai percorsi più battuti.

    Cosa Vedere: Un Percorso tra Arte e Storia

    Piazza Medicea e il Centro Storico
    Cuore pulsante del borgo è Piazza Medicea, un salotto rinascimentale lastricato in pietra, dominato dalla Fontana Granducale del 1683. Circondata da palazzi signorili con i loro portali in arenaria, la piazza racconta il periodo di massimo splendore di Fivizzano, quando fu possedimento dei Medici.

    Le Fortificazioni e le Porte
    Delle antiche mura che cingevano il borgo rimangono imponenti testimonianze. Spiccano:

    • Porta Sarzanese: La principale, che si apre verso sud, con il suo stemma mediceo.
    • Porta Modenese: Rivolta a nord, verso l’Appennino.
    • La Cittadella e l’Orologio: I resti dell’antico cassero e la torre dell’orologio, che dominano il borgo dall’alto.

    Chiesa dei Santi Jacopo e Antonio
    Accanto alla piazza, questa chiesa custodisce al suo interno pregevoli opere d’arte, tra cui un fonte battesimale del XV secolo e un organo settecentesco.

    Il Museo della Stampa
    Fivizzano vanta una storia tipografica di prim’ordine: qui fu stampato uno dei primi libri in caratteri ebraici in Italia. Il museo, ospitato nel prestigioso Palazzo Fantoni-Bononi, ne racconta l’affascinante storia.

    Escursioni nei Dintorni

    • Verrucola: A soli 3 km, si erge il maestoso Castello della Verrucola, un fortilizio medievale perfettamente conservato e ancora abitato, immerso in un’atmosfera fiabesca.
    • Equi Terme: Frazione nota per le sue terme e per le Grotte di Equi, un complesso carsico di straordinaria bellezza, con reperti archeologici preistorici.

    Quando Andare: Ogni Stagione ha la sua Magia

    • Primavera (Maggio-Giugno): Ideale per trekking e passeggiate nella natura rigogliosa. Clima perfetto per visitare il borgo.
    • Estate (Luglio-Agosto): Stagione vivace con numerose sagre e feste popolari (come la famosa “Sparita estiva”). Può fare caldo, ma le serate sono fresche.
    • Autunno (Settembre-Ottobre): Forse il periodo migliore. I boschi si colorano di toni caldi, è tempo di funghi porcini, castagne e tartufi. L’atmosfera è malinconica e romantica.
    • Inverno (Dicembre-Febbraio): Il borgo si veste di un’atmosfera silenziosa e suggestiva. Se capita la neve, lo spettacolo è garantito. Periodo perfetto per godersi i piatti caldi della tradizione.

    Come Arrivare

    In auto:

    • Da Firenze: Prendere l’A11 verso Pisa Nord, poi la A12 verso Genova. Uscire a Carrara e seguire le indicazioni per la SS 63 del Passo del Cerreto fino a Fivizzano. (Tempo circa 1h 45min).
    • Da La Spezia: Prendere la A15 verso Parma, uscire a Santo Stefano Magra e immettersi sulla SS 63. (Tempo circa 45 minuti).

    In treno:

    • La stazione ferroviaria più vicina è quella di Aulla, sulla linea Genova-Pisa. Da Aulla, si prosegue in autobus con il servizio di linea (circa 30 minuti).

    In aereo:

    • Gli aeroporti più comodi sono quelli di Pisa (Galileo Galilei, 85 km) e Firenze (Amerigo Vespucci, 125 km). Da qui, noleggiare un’auto è la soluzione migliore.

    Cosa Assaggiare: I Sapori Autentici della Lunigiana

    La cucina di Fivizzano è un trionfo di sapori robusti e genuini, ponte tra la cultura emiliana e quella toscana.

    I Primi Piatti:

    • Testaroli: La regina della cucina lunigianese. Sono una sorta di crêpe di farina, acqua e sale, cotta in stampi di terracotta (i “testi”) e tradizionalmente servita al pesto (la versione originale, senza pinoli) o con funghi porcini e ragù di cinghiale.
    • Panigacci: Simili ai testaroli, ma più spessi e cotti su dischi di terracotta arroventati. Si mangiano con affettati, formaggi o condimenti.

    I Secondi e i Salumi:

    • Lardo di Colonnata: Un’eccellenza DOP che qui si trova a pochi km dalla fonte.
    • Biroldo: un insaccato tipico a base di frattaglie di maiale, aromi e spezie, spesso consumato cotto.
    • Carne di castrato e cinghiale in umido.

    I Dolci:

    • Spongata: Dolce natalizio di origine rinascimentale, a base di miele, noci, pinoli e frutta candita, racchiuso in due sfoglie sottili.
    • Castagnaccio: Torta bassa e morbida a base di farina di castagne, pinoli, rosmarino e noci.

    I Vini:

    • Colli di Luni DOC: Vini bianchi freschi e aromatici (come il Vermentino) e rossi morbidi, perfetti per accompagnare la cucina locale.

    Fivizzano è più di un semplice borgo da visitare. È un luogo da assaporare con lentezza, camminando per le sue silenziose vie lastricate, assaggiando i suoi prodotti genuini e lasciandosi incantare dalla sua atmosfera sospesa nel tempo. Un angolo di Toscana che sa ancora raccontare storie antiche a chi ha voglia di ascoltare.

    Hai mai visitato Fivizzano e la Lunigiana? Quale piatto tipico ti ha stupito di più?

  • Ricciarelli di Siena: Storia, Ricetta e Segreti del Dolce di Mandorle più Famoso della Toscana

    Ricciarelli di Siena: Storia, Ricetta e Segreti del Dolce di Mandorle più Famoso della Toscana

    Profumano di arancia candita e di mandorle dolci, hanno una forma rustica a diamante e una superficie bianca e screpolata che promette una morbidezza incredibile. Stiamo parlando dei Ricciarelli di Siena, uno dei dolci più iconici e amati della Toscana, un vero e proprio gioiello di pasticceria che va ben oltre il semplice biscotto.

    Scopriamo insieme la loro affascinante storia, i segreti per prepararli in casa e come gustarli per un’esperienza indimenticabile.

    Storia e Leggende: Da Oriente a Siena

    La storia dei Ricciarelli è avvolta in un alone di leggenda che si mescola alla storia vera. Le loro radici affondano nell’epoca medievale, periodo di intense rotte commerciali e scambi culturali.

    • La Leggenda del Nobile Senese: Si racconta che un nobile senese, di ritorno dalle Crociate, portò con sé dalla Terra Santa una ricetta di dolcetti arabi a base di mandorle, miele e spezie. Questi dolci, chiamati “marzapani”, vennero rielaborati nelle cucine dei palazzi senesi, dando vita a una nuova prelibatezza.
    • Le Nozze di Bianca Cappello: Un’altra teoria li vuole protagonisti delle fastose nozze, nel 1579, tra il Granduca Francesco I de’ Medici e la veneziana Bianca Cappello. Si dice che furono creati per l’occasione e che il loro nome, “Ricciarelli”, derivi dalla forma, che ricorda le ali ripiegate di un angelo (“ricciarello” in senese potrebbe riferirsi a qualcosa di arricciato).
    • La Prima Testimonianza Ufficiale: Al di là delle leggende, la prima documentazione ufficiale che cita i Ricciarelli risale al XVII secolo in un documento della Repubblica di Siena, dove vengono menzionati tra i dolci tassati. Ciò conferma che erano già una specialità così diffusa da essere soggetta a gabella.

    Qualunque sia la loro vera origine, i Ricciarelli sono da secoli il simbolo della dolceria senese, tutelati oggi dal marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta), che ne garantisce la ricetta tradizionale e la produzione nel territorio della provincia di Siena.

    La Ricetta Autentica dei Ricciarelli di Siena

    Preparare i Ricciarelli in casa è un’esperienza gratificante che riempie la casa di profumi meravigliosi. La ricetta autentica prevede pochi, semplici ma fondamentali ingredienti.

    Ingredienti (per circa 20 ricciarelli):

    • 250g di mandorle pelate
    • 250g di zucchero semolato
    • 100g di zucchero a velo (+ altro per la finitura)
    • 2 albumi medi (circa 80g)
    • La scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
    • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una bacca di vaniglia
    • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci in polvere (facoltativo, per una texture più aerea)
    • Carta di riso (o carta forno)

    Procedimento:

    1. Tosta le Mandorle: Spargi le mandorle su una teglia e tostale in forno a 180°C per 5-7 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorate e profumate. Lasciale raffreddare completamente.
    2. Trita le Mandorle: Trita finemente le mandorle raffreddate insieme allo zucchero semolato. Attenzione a non trasformarle in una pasta: devono rimanere in granelli per dare la giusta consistenza.
    3. Impasta: In una ciotola capiente, unisci il trito di mandorle e zucchero, lo zucchero a velo, la scorza d’arancia, la vaniglia e il lievito (se lo usi). Aggiungi gli albumi leggermente montati a schiuma (non montati a neve) e inizia ad amalgamare il tutto. L’impasto sarà inizialmente appiccicoso.
    4. La Maturazione (Fase Cruciale!): Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 24 ore. Questo passaggio è fondamentale perché lo zucchero si sciolga leggermente, gli aromi si fondano e l’impasso diventi più malleabile e saporito.
    5. Forma i Ricciarelli: Prendi piccole porzioni di impasto (circa 20-25g) e formate dei cilindretti. Appiattiscili leggermente dandone la classica forma ovale o a diamante. Passa ogni ricciarello nello zucchero a velo, ricoprendolo generosamente.
    6. Cuoci: Disponi i ricciarelli sulla teglia foderata con carta di riso (che è la tradizione e impedisce di attaccarsi) o carta forno. Inforna in forno preriscaldato a 150°C per circa 15-20 minuti. I Ricciarelli non devono dorarsi, ma rimanere bianchi. La superficie si screpolerà, creando l’effetto tipico.
    7. Raffredda: Sfornali e lasciali raffreddare completamente sulla teglia. Si induriranno leggermente all’esterno ma rimarranno morbidissimi all’interno.

    Quando e Come Mangiarli: Il Rituale del Gusto

    I Ricciarelli sono dolci per tutti i giorni, ma sono legati a due momenti precisi dell’anno:

    • Natale: Sono il dolce natalizio senese per eccellenza, immancabile nel fagotto dei “pani dolci” da regalare e da gustare durante le feste.
    • Festa dei Defunti: In molte famiglie toscane, la produzione dei Ricciarelli inizia proprio a inizio novembre, come dolce fine e raffinato per onorare la Festa dei Defunti.

    Come assaggiarli al meglio?
    Non vanno mangiati di fretta. Accompagnateli con:

    • Un Vin Santo: L’abbinamento classico, intramontabile. Il sapore dolce e complesso del Vin Santo si sposa alla perfezione con le mandorle e l’arancia, in un sorso che è pura poesia.
    • Un Tè nero o un Infuso: Un tè o un infuso alla cannella e arancia esaltano le spezie e la morbidezza del dolce.
    • Una Cioccolata Calda: Soprattutto in inverno, l’abbinamento con una cioccolata calda densa e profumata è un vero comfort food.

    Serviteli a fine pasto come un vero dessert o come dolce spezza-fame nel pomeriggio. Lasciate che si sciolgano in bocca per apprezzarne ogni sfumatura.

    I Ricciarelli non sono solo un dolce. Sono un pezzo di storia, un simbolo di accoglienza e un inno alla semplicità degli ingredienti di qualità. Assaggiarne uno significa assaggiare un po’ dell’anima dolce e orgogliosa di Siena.

    Hai mai provato a fare i Ricciarelli in casa? Qual è il tuo abbinamento preferito? 

  • I Dolci di Siena: Un Viaggio nella Storia e nei Sapori della Tradizione Senese

    I Dolci di Siena: Un Viaggio nella Storia e nei Sapori della Tradizione Senese

    A Siena, l’arte della dolceria non è semplicemente una questione di gusto, ma un vero e proprio linguaggio che parla di storia, simboli e identità. In questa città dove il Medioevo sembra vivere in ogni pietra, anche i dolci raccontano storie antiche: di crociati e spezie orientali, di monaci e cavallai, di feste religiose e tradizioni popolari. Scopriamo insieme i protagonisti di questa straordinaria tradizione dolciaria.

    Panforte: Il Re delle Spezie

    Il Panforte è il dolce senese per eccellenza, un concentrato di storia e sapori che affonda le sue radici nel Medioevo. Originariamente chiamato “panpepato” per l’abbondante uso di pepe e spezie, era un dolce nutriente e a lunga conservazione.

    Le due anime del Panforte:

    • Panforte Nero: La versione più antica, scura, intensa e piccante, con mandorle, noci, nocciole, miele e un mix coraggioso di spezie tra cui pepe, chiodi di garofano e noce moscata.
    • Panforte Margherita: Nato nel 1879 in onore della regina Margherita di Savoia, è più chiaro e delicato, ricco di canditi di cedro e arancia, con una copertura di zucchero a velo vanigliato.

    Curiosità: La forma rotonda e la copertura bianca del Panforte Margherita richiamano la cima innevata del Monte Amiata che si scorge dalle colline senesi.

    Ricciarelli: Soffice Eleganza in Pasta di Mandorle

    I Ricciarelli sono il contraltare delicato del Panforte. Queste paste di mandorle dalla caratteristica forma a diamante, morbidissime e ricoperte da una velatura di zucchero bianco, profumano di arancia e vaniglia.

    La leggenda: Si narra che la ricetta sia arrivata a Siena al seguito di un nobile senese di ritorno dalle Crociate, ispirata ai dolci arabi a base di mandorle. Il nome potrebbe derivare dalla loro forma, che ricorda le ali ripiegate di un angelo (“ricciarello” in dialetto senese).

    Cavallucci: La Rustica Semplicità della Campagna

    Mentre Ricciarelli e Panforte parlano di nobiltà, i Cavallucci raccontano la storia della gente comune. Sono biscotti morbidi e speziati, nati come merenda energetica per i “cavallai”, i guardiani dei cavalli che lavoravano lungo la Via Francigena.

    Caratteristiche: La loro ricetta semplice – farina, miele, noci, anice e canditi – nasconde un sapore complesso e autentico. La superficie screpolata e la forma irregolare ne esaltano il carattere rustico.

    Copate: La Delicatezza delle Ostie

    Le Copate sono forse il dolce più antico della tradizione senese, di origine monastica. Sono composte da due ostie croccanti che racchiudono un cuore di miele e mandorle tostate, spesso arricchite con spezie.

    Storia: Il nome deriva dal latino “cupa” (botte), riferito ai testi di terracotta tra cui venivano cotte. In passato erano chiamate “pane degli angeli” per la loro somiglianza con l’ostia consacrata.

    Bersanieri: I Biscotti dei Bersaglieri

    I Bersanieri devono il loro nome ai Bersaglieri, il corpo militare italiano istituito nel 1836. Sono biscotti semplici e croccanti, caratterizzati dal taglio a croce sulla superficie che ricorda l’elsa di una spada.

    Particolarità: La loro forma è un tributo all’unità d’Italia e all’orgoglio patriottico, rappresentando una tradizione più “laica” rispetto agli altri dolci senesi.

    Il Fagotto Senese: L’Arte del Dono

    Tutti questi dolci trovano la loro massima espressione nel Fagotto Senese, il tradizionale pacchetto di dolci che si regala in occasioni speciali. Il nome deriva dal modo in cui venivano impacchettati: avvolti in un foglio di carta da pacchi e legati con uno spago, come un prezioso fagotto.

    Quando si regala:

    • Nel periodo natalizio
    • Per ringraziamenti importanti
    • Per accogliere ospiti illustri
    • In occasioni familiari significative

    Gli Abbinamenti con i Vini Dolci

    La tradizione dolciaria senese dialoga perfettamente con i vini passiti del territorio:

    • Vin Santo: L’abbinamento classico per Ricciarelli e Cantucci
    • Moscadello di Montalcino: Perfetto con i dolci a base di mandorle
    • Aleatico dell’Elba: Ideale con il Panforte nero

    Una Tradizione che Vive

    Quella dei dolci senesi non è solo una storia di ricette, ma di simboli e significati che si tramandano da secoli. Ogni dolce racconta un pezzo di Siena: la sua storia medievale, i suoi scambi commerciali, la sua devozione religiosa e il suo orgoglio civico.

    Assaggiare questi dolci significa compiere un viaggio nel tempo, in una città che ha fatto della bellezza e del buon gusto un’arte di vivere. È un patrimonio di sapori che continua ad evolversi, mantenendo intatto il legame con le proprie radici.

    Quale di questi dolci ti incuriosisce di più? Hai mai assaggiato il vero Fagotto Senese?

  • Autunno in Toscana: Itinerari tra Foliage, Sapori e Borghi Silenziosi

    Autunno in Toscana: Itinerari tra Foliage, Sapori e Borghi Silenziosi

    L’autunno in Toscana non è una semplice stagione di passaggio, ma una vera e propria rinascita. I tramonti si fanno più dorati, le nebbie mattutine avvolgono le colline come un velo e i boschi si infiammano di rosso, oro e arancio. È il momento perfetto per scoprire una regione più intima e raccolta, lontano dalla folla estiva. Ecco alcuni itinerari per immergervi nella magia dell’autunno toscano.

    1. La Strada del Vino e dell’Olio nel Chianti: Tra Cantine e Foliage

    Il Chianti, con le sue distese di vigneti, in autunno si trasforma in un mosaico di colori mozzafiato.

    Itinerario: Partite da Greve in Chianti con la sua caratteristica piazza triangolare e proseguite lungo la SR222 verso Castellina in Chianti. Fermatevi in una cantina per assaggiare il nuovo vino (come il Chianti Classico o il Vin Santo) e per partecipare alla raccolta delle olive. Il borgo di Radda in Chianti, arroccato su una collina, offre vedute panoramiche indimenticabili sulla vallata infuocata dai colori autunnali.

    Perché in autunno? Periodo della vendemmia e della raccolta delle olive, atmosfere calde e avvolgenti, colori intensi dei vigneti.

    2. La Val d’Orcia: Il Paesaggio Diventa Poesia

    Patrimonio UNESCO, la Val d’Orcia in autunno raggiunge livelli di bellezza quasi surreali. Le colline ondulate, i cipressi solitari e i borghi medievali sono avvolti da una luce speciale.

    Itinerario: Pienza, la città ideale del Rinascimento, è il punto di partenza perfetto. Da qui, percorrete la strada verso Montalcino, patria del Brunello, e fermatevi ad ammirare l’Abbazia di Sant’Antimo, che con il suo travertino bianco risplende nella luce dorata. Concludete a San Quirico d’Orcia, magari facendo una passeggiata nel vicino Parco dei Mulini.

    Perché in autunno? Le nebbie creano giochi di luce spettacolari, il periodo è ideale per assaggiare i tartufi bianchi e i funghi porcini, i colori sono soffici e caldi.

    3. La Garfagnana: I Colori delle Foreste Casentinesi

    Per gli amanti della natura più selvaggia, l’autunno in Garfagnana e nell’Appennino Tosco-Emiliano è un’esperienza indimenticabile.

    Itinerario: Esplorate il Parco Nazionale dell’Appennino Tosco-Emiliano, dove faggete secolari si tingono d’oro. Raggiungete San Pellegrino in Alpe, uno dei borghi abitati più alti dell’Appennino, e visitate l’Ecomuseo della Castagna. Non perdetevi una passeggiata nella Riserva Naturale dell’Orecchiella, un trionfo di colori autunnali.

    Perché in autunno? Foliage spettacolare, profumo di castagne arrosto, atmosfera silenziosa e mistica dei boschi, sagre dedicate al fungo e alla castagna.

    4. Le Terme in Autunno: Benessere tra le Nebbie

    L’autunno è la stagione ideale per concedersi un soggiorno alle terme. Il contrasto tra l’acqua calda e l’aria fresca è rigenerante.

    Itinerario: Bagno Vignoni, in Val d’Orcia, con la sua incredibile piazza d’acqua termale, è magica in questo periodo. Anche Saturnia, con le sue cascate termali naturali, offre uno spettacolo unico, soprattutto quando le prime nebbie mattutine salgono dall’acqua calda.

    Perché in autunno? Minore affluenza, atmosfera rilassante, esperienza termale più intima e rigenerante.

    5. I Borghi della Lunigiana: Tra Castelli e Castagne

    Terra di castelli e di antichi misteri, la Lunigiana in autunno si veste di un fascino particolare.

    Itinerario: Visitare il Castello dell’Aquila a Gragnola e il Castello di Fosdinovo. Esplorate Fivizzano, conosciuta come “la Firenze della Lunigiana”, e partecipate a una delle sue sagre autunnali. Assaggiate i testaroli al pesto e i dolci a base di castagne, come il castagnaccio.

    Perché in autunno? Atmosfera malinconica e romantica, sagre dedicate ai prodotti del bosco, colori caldi che contrastano con la pietra grigia dei castelli.

    I Sapori dell’Autunno Toscano

    Un viaggio autunnale in Toscana è anche un viaggio nel gusto. Ecco cosa non perdere:

    • Funghi Porcini e Tartufi Bianchi: protagonisti indiscussi della cucina di stagione.
    • Castagne: da assaggiare arrosto (ballotte) o in farina per preparare necci e castagnaccio.
    • Vino Novello: da assaggiare nelle cantine subito dopo la vendemmia.
    • Olio Nuovo: a novembre, il primo olio extravergine d’oliva, dal sapore intenso e piccante.
    • Cioccolato di Pistoia: la città è famosa per le sue antiche tradizioni cioccolatiere.

    Consigli di Viaggio

    • Vestitevi a strati: le mattine e le sere sono fresche, mentre il giorno può essere ancora mite.
    • Prenotate con anticipo: l’autunno è un periodo molto amato, soprattutto per quanto riguarda agriturismi e ristoranti ricercati.
    • Portate la macchina fotografica: la luce dell’”ora d’oro” è perfetta per scatti indimenticabili.

    L’autunno in Toscana è un invito a rallentare, ad assaporare l’attimo, a lasciarsi avvolgere da una bellezza più quieta e profonda. È la stagione in cui la natura, prima di addormentarsi, dà il suo spettacolo più grande.

    Quale di questi itinerari ti ispira di più? Hai un angolo segreto della Toscana dove ami andare in autunno?