Se esiste un dolce che racchiude nei suoi aromi l’essenza stessa della Toscana, quel dolce è senza dubbio il panforte. Questo squisito impasto di frutta candita, spezie e noci, avvolto in un velo di zucchero a velo, rappresenta da secoli il simbolo gastronomico di Siena e delle sue antiche tradizioni. Scopriamo insieme le origini, la ricetta autentica e i luoghi dove assaggiare questa delizia natalizia che ha conquistato il mondo.
Che cos’è il panforte?
Il panforte è un dolce tipico senese a base di:
- Frutta candita (arancia, cedro, melone)
- Mandorle e noci
- Miele e zucchero
- Un mix di spezie (cannella, coriandolo, noce moscata, pepe)
- Farina in piccole quantità
La consistenza è morbida ma compatta, con un perfetto equilibrio tra dolce e speziato. Esistono principalmente due varianti:
- Panforte nero (con pepe e cacao)
- Panforte margherita (più chiaro, senza cacao)
La ricetta tradizionale del Panforte di Siena
Ingredienti (per una teglia da 18 cm)
- 100 g di farina 00
- 200 g di miele
- 100 g di zucchero
- 200 g di frutta candita mista (arancia, cedro, zucca)
- 100 g di mandorle pelate
- 50 g di noci
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di coriandolo
- 1/4 cucchiaino di noce moscata
- 1/4 cucchiaino di pepe nero (solo per la versione nera)
- 10 g di burro per la teglia
- Ostie per rivestire la teglia
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
- Tostare le mandorle in forno a 180°C per 5 minuti
- Tagliare la frutta candita a cubetti piccoli
- Sciogliere miele e zucchero a fuoco basso fino a 115°C
- Unire tutti gli ingredienti mescolando velocemente
- Versare in teglia rivestita di ostia e imburrata
- Cuocere in forno a 150°C per 30 minuti
- Lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo
Consiglio: Il panforte va consumato dopo almeno 3 giorni dalla preparazione, quando i sapori si saranno perfettamente amalgamati.
Dove mangiare il panforte a Siena e in Toscana?
Alcuni dei migliori posti per assaggiare il panforte artigianale:
- Pasticceria Nannini (Siena) – la più celebre
- Pasticceria Bini (Siena)
- Antica Drogheria Manganelli (Siena)
- Durante il Palio di Siena (2 luglio e 16 agosto) è tradizione regalare panforti
Curiosità storiche sul panforte
- Origini medievali: Le prime ricette risalgono al 1200, quando si chiamava “panpepato”
- Cibo dei crociati: Veniva portato in viaggio per la lunga conservazione
- Omaggio alla Regina: La versione “Margherita” fu creta nel 1879 per Margherita di Savoia
- Protetto dall’UE: Dal 2013 è DOP come “Panforte di Siena”
- Medicina antica: Nel Medioevo si credeva avesse proprietà curative
Perché il panforte è così speciale?
Perché racchiude in sé:
✔ La storia di Siena
✔ La tradizione dolciaria italiana
✔ Un perfetto equilibrio di sapori
✔ La magia del Natale toscano
Hai mai assaggiato il panforte originale di Siena?
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