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Il 5 e 5 di Livorno: Storia, Ricetta e Varianti della Farinata di Ceci in Italia
Storia del 5 e 5: Il Panino Povero Diventato Cult

Il 5 e 5 è uno dei simboli gastronomici di Livorno, un piatto semplice nato dalla cucina popolare e diventato un’istituzione. Il nome curioso deriva dai 5 soldi che costavano la schiacciata e i 5 soldi della farinata di ceci che la riempiva, quando la Lira era ancora la moneta in uso.
- Origini umili: Nato come cibo da porto per lavoratori e marinai, era un pasto economico e sostanzioso.
- Evoluzione: Da street food a icona cittadina, oggi lo si trova in tutte le friggitorie e paninerie livornesi.
- Cultura: Mangiare un 5 e 5 è un rito, soprattutto dopo una serata in giro o come merenda.
La Ricetta Originale del 5 e 5

Ingredienti
- 1 schiacciata livornese (simile a una focaccia bassa)
- 1 fetta di farinata di ceci (alta e morbida)
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe (facoltativo)
Preparazione
1. La farinata di ceci si prepara con un impasto di farina di ceci, acqua, sale e olio, cotto in forno ben caldo in una teglia di rame fino a formare una crosta dorata.
2. La schiacciata viene riscaldata e aperta a metà.
3. Si inserisce dentro una fetta di farinata ancora calda, condita con un filo d’olio e una spolverata di pepe.
4. Si chiude e si gusta immediatamente, preferibilmente accompagnato da un bicchiere di vino rosso o una birra fresca.
Come e Quando Si Mangia
- Dove trovarlo:
  - Friggitorie e panifici storici (es. Antica Friggitoria Da Gagarin, Bar Civili).
  - Mercato delle Vettovaglie, dove è spesso servito al banco.
- Quando mangiarlo:
  - A pranzo – Versione veloce per chi lavora.
  - A merenda – La scelta perfetta dopo il mare.
  - A notte fonda – Dopo una serata in centro, è lo “street food del dopo-discoteca”.
Le Varianti della Farinata di Ceci in Italia

La farinata di ceci non è solo livornese: in tutta Italia esistono versioni simili, ognuna con un nome e una caratteristica diversa.

1. Farinata Ligure (Genova e dintorni)
- Più sottile e croccante, cotta in teglia larga e tagliata a losanghe.
- Spesso condita con rosmarino fresco e pepe nero.
2. Fainè (Sassari, Sardegna)
- Simile alla farinata ligure, ma spesso più alta e morbida.
- A volte arricchita con cipolle o salsiccia.
3. Cecina (Pisa e Toscana settentrionale)
- Molto simile a quella livornese, ma spesso più sottile.
- A Pisa si mangia anche nel panino, come il 5 e 5, ma con meno tradizione consolidata.
4. Socca (Nizza, Francia – ma vicino al confine ligure)
- Versione francese, tipica della Costa Azzurra, cotta al forno a legna e servita senza panino.
Curiosità
- A Livorno esiste anche la versione “5 e 5 con il lampredotto”, per chi vuole un twist più sostanzioso.
- Alcuni locali moderni propongono farinate farcite con stracchino, prosciutto o verdure, ma i puristi preferiscono la ricetta originale.
Conclusione

Il 5 e 5 è più di un panino: è un pezzo di storia livornese, un simbolo di convivialità e semplicità. E mentre lo assaggi, puoi viaggiare con la mente alle altre versioni italiane della farinata, ognuna con la sua identità.

Un consiglio? Provatelo caldo, appena sfornato, con una spruzzata di pepe e un goccio d’olio nuovo. E se passate da Genova o Sassari, fate il confronto! 🍴✨

“Da Livorno alla Liguria, passando per la Sardegna: la farinata di ceci è un piatto povero che ha conquistato l’Italia intera.”
Agosto 13, 2025
Cinque cose da non perdere a Cecina
Cecina è una pittoresca cittadina situata sulla costa toscana, famosa per le sue spiagge dorate, la sua deliziosa cucina e il suo ricco patrimonio storico. Se stai pianificando una visita a questo incantevole luogo, ecco cinque cose che assolutamente non puoi perdere durante il tuo soggiorno a Cecina.
- Spiaggia di Marina di Cecina: La spiaggia di Marina di Cecina è una delle più belle della zona, con le sue acque cristalline e la sabbia dorata. Qui potrai rilassarti al sole, fare una nuotata rinfrescante o praticare sport acquatici come il surf o il windsurf. Non perderti l’opportunità di ammirare uno dei tramonti più spettacolari della Toscana mentre ti godi la tranquillità di questa splendida spiaggia.
- Parco archeologico di San Vincenzino: Se sei appassionato di storia e archeologia, non puoi perderti una visita al Parco archeologico di San Vincenzino. Qui potrai ammirare i resti di antiche rovine romane, tra cui un anfiteatro ben conservato e una necropoli. Un’esperienza imperdibile per immergerti nella storia millenaria di questa affascinante regione.
- Mercato settimanale di Cecina: Ogni mercoledì mattina, le strade di Cecina si animano con il colorato mercato settimanale, dove potrai trovare una vasta selezione di prodotti locali, dall’artigianato alle specialità gastronomiche. Approfitta dell’occasione per fare un giro tra le bancarelle, assaggiare le prelibatezze toscane e portare a casa un souvenir unico e autentico.
- Escursione al Parco Naturale della Maremma: Se sei amante della natura e dell’avventura, non puoi perderti un’escursione al Parco Naturale della Maremma, situato a breve distanza da Cecina. Qui potrai esplorare paesaggi mozzafiato, avvistare specie animali rare e goderti la pace e la tranquillità della campagna toscana. Un’esperienza indimenticabile per chi ama la natura e la vita all’aria aperta.
- Degustazione di vini a Bolgheri: Cecina è circondata da alcune delle più rinomate cantine della Toscana, dove potrai gustare prelibati vini locali come il famoso Sassicaia. Organizza una visita guidata alle cantine di Bolgheri, scopri i segreti della produzione vinicola toscana e delizia il tuo palato con degustazioni di vini pregiati. Un’esperienza imperdibile per gli amanti del buon vino e della tradizione enologica toscana.
In conclusione, Cecina è una destinazione affascinante che offre una vasta gamma di attività e attrazioni per tutti i gusti. Che tu sia appassionato di storia, amante della natura o semplicemente in cerca di relax e divertimento, questa incantevole cittadina toscana saprà conquistarti con il suo fascino autentico e la sua accoglienza calorosa. Non perdere l’occasione di scoprire le cinque cose da non perdere a Cecina e vivere un’indimenticabile esperienza alla scoperta della bellezza e della cultura toscana. Buon viaggio!
Giugno 23, 2025