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Panforte: Storia, Tradizione e Segreti del Dolce Medievale Senese
Se esiste un dolce che racchiude nei suoi aromi l’essenza stessa della Toscana, quel dolce è senza dubbio il panforte. Questo squisito impasto di frutta candita, spezie e noci, avvolto in un velo di zucchero a velo, rappresenta da secoli il simbolo gastronomico di Siena e delle sue antiche tradizioni. Scopriamo insieme le origini, la ricetta autentica e i luoghi dove assaggiare questa delizia natalizia che ha conquistato il mondo.

Che cos’è il panforte?

Il panforte è un dolce tipico senese a base di:
- Frutta candita (arancia, cedro, melone)
- Mandorle e noci
- Miele e zucchero
- Un mix di spezie (cannella, coriandolo, noce moscata, pepe)
- Farina in piccole quantità
La consistenza è morbida ma compatta, con un perfetto equilibrio tra dolce e speziato. Esistono principalmente due varianti:
- Panforte nero (con pepe e cacao)
- Panforte margherita (più chiaro, senza cacao)
La ricetta tradizionale del Panforte di Siena

Ingredienti (per una teglia da 18 cm)
- 100 g di farina 00
- 200 g di miele
- 100 g di zucchero
- 200 g di frutta candita mista (arancia, cedro, zucca)
- 100 g di mandorle pelate
- 50 g di noci
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di coriandolo
- 1/4 cucchiaino di noce moscata
- 1/4 cucchiaino di pepe nero (solo per la versione nera)
- 10 g di burro per la teglia
- Ostie per rivestire la teglia
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
1. Tostare le mandorle in forno a 180°C per 5 minuti
2. Tagliare la frutta candita a cubetti piccoli
3. Sciogliere miele e zucchero a fuoco basso fino a 115°C
4. Unire tutti gli ingredienti mescolando velocemente
5. Versare in teglia rivestita di ostia e imburrata
6. Cuocere in forno a 150°C per 30 minuti
7. Lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo
Consiglio: Il panforte va consumato dopo almeno 3 giorni dalla preparazione, quando i sapori si saranno perfettamente amalgamati.

Dove mangiare il panforte a Siena e in Toscana?

Alcuni dei migliori posti per assaggiare il panforte artigianale:
- Pasticceria Nannini (Siena) – la più celebre
- Pasticceria Bini (Siena)
- Antica Drogheria Manganelli (Siena)
- Durante il Palio di Siena (2 luglio e 16 agosto) è tradizione regalare panforti
Curiosità storiche sul panforte
- Origini medievali: Le prime ricette risalgono al 1200, quando si chiamava “panpepato”
- Cibo dei crociati: Veniva portato in viaggio per la lunga conservazione
- Omaggio alla Regina: La versione “Margherita” fu creta nel 1879 per Margherita di Savoia
- Protetto dall’UE: Dal 2013 è DOP come “Panforte di Siena”
- Medicina antica: Nel Medioevo si credeva avesse proprietà curative
Perché il panforte è così speciale?

Perché racchiude in sé:
✔ La storia di Siena
✔ La tradizione dolciaria italiana
✔ Un perfetto equilibrio di sapori
✔ La magia del Natale toscano

Hai mai assaggiato il panforte originale di Siena?
Giugno 27, 2025
Cantuccini e Vin Santo: il Dolce Abbinamento Toscano
Storia e Origini dei Cantuccini e del Vin Santo

I cantuccini, conosciuti anche come biscotti di Prato, sono uno dei dolci più iconici della Toscana. Le loro origini risalgono al XVI secolo, quando venivano preparati come alimento nutriente e a lunga conservazione per viaggiatori e soldati. Il nome “cantuccini” deriva dal latino “cantellus”, che significa “pezzo” o “fetta”, riferendosi alla loro forma allungata e alla doppia cottura che li rende croccanti.

Il Vin Santo, invece, è un vino liquoroso prodotto con uve appassite, tipicamente Trebbiano e Malvasia. La sua storia è avvolta nella leggenda: si narra che il nome derivi dall’uso di questo vino durante la messa cattolica (“vino santo”), mentre altri credono che sia legato alla sua produzione, che inizia nel periodo delle festività natalizie.

Dove e Quando Gustare Cantuccini e Vin Santo

Questo abbinamento è una tradizione toscana che si può apprezzare in diversi momenti:
- A fine pasto: come dessert, accompagnato da un calice di Vin Santo in cui intingere i cantuccini.
- Durante l’inverno: perfetto per riscaldarsi nelle serate fredde.
- In occasione di feste: soprattutto a Natale e Pasqua, è un must sulle tavole toscane.
I migliori cantuccini e Vin Santo si trovano nelle enoteche e pasticcerie di Prato, Firenze e Siena, ma anche nelle fattorie e agriturismi della regione.

Ricetta Autentica dei Cantuccini Toscani

Ingredienti (per circa 30 cantuccini)
- 300 g di farina 00
- 200 g di zucchero
- 150 g di mandorle intere (non pelate)
- 2 uova intere + 1 tuorlo
- 1 bustina di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
Procedimento
1. Impasto: In una ciotola, mescola farina, zucchero, lievito e sale. Aggiungi le uova, la vaniglia e la scorza di limone, lavorando fino a ottenere un composto omogeneo. Unisci le mandorle e forma un panetto.
2. Prima cottura: Dividi l’impasto in due parti, formando due cilindri lunghi circa 20 cm. Disponili su una teglia con carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
3. Taglio e seconda cottura: Togli i cilindri dal forno, lasciali raffreddare qualche minuto, poi tagliali a fette oblique di circa 1 cm. Rimettili in forno a 160°C per 10-15 minuti finché non saranno dorati e croccanti.
Servire con Vin Santo

I cantuccini sono perfetti da abbinare a un bicchiere di Vin Santo, in cui potrete intingerli per ammorbidirli e godere di un contrasto tra dolce e aromatico.

I cantuccini e il Vin Santo rappresentano l’essenza della dolcezza toscana, un connubio perfetto tra tradizione e gusto. Che li prepariate in casa o li assaggiate in un’autentica pasticceria, questo abbinamento vi regalerà un’esperienza indimenticabile.

Prova la ricetta e facci sapere nei commenti com’è venuta!
Aprile 1, 2025