Se c’è un antipasto che rappresenta l’essenza della cucina toscana, sono senza dubbio i crostini di fegatini. Saporiti, ricchi di gusto e legati alla tradizione contadina, questi crostini spalmati con un paté di fegatini di pollo sono un must nelle tavole toscane, soprattutto durante le feste e i pranzi domenicali. Scopriamo insieme cosa sono, come si preparano, dove gustarli e qualche curiosità storica.
Cosa sono i crostini di fegatini?
I crostini di fegatini sono un antipasto tipico toscano a base di:
- Fegatini di pollo (a volte mescolati con animelle o altre frattaglie)
- Capperi, acciughe e odori (sedano, carota, cipolla)
- Vino bianco, brodo e aceto per il fondo di cottura
- Pane toscano abbrustolito come base
Il risultato è una crema morbida e saporita, leggermente piccante, che viene spalmata su fette di pane croccante.
La ricetta tradizionale dei crostini di fegatini
Ingredienti (per 6 persone)
- 300 g di fegatini di pollo
- 50 g di burro o olio extravergine d’oliva
- 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla (tritate finemente)
- 2 acciughe sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Brodo di carne q.b.
- 1 cucchiaio di aceto di vino
- Sale, pepe e peperoncino (facoltativo)
- Pane toscano raffermo a fette
Preparazione
- Soffriggere il trito: In una padella, fai appassire sedano, carota e cipolla con burro o olio.
- Aggiungere i fegatini: Unisci i fegatini puliti e tagliati a pezzi, facendoli rosolare bene.
- Sfumare con il vino: Versa il vino bianco e lascia evaporare.
- Aromatizzare: Aggiungi acciughe, capperi, un goccio di aceto e un mestolo di brodo. Cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a quando i fegatini saranno teneri.
- Frullare: Una volta cotto, versa tutto nel mixer e frulla fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungi un po’ di brodo per regolare la consistenza.
- Tostare il pane: Taglia il pane a fette, abbrustoliscilo leggermente e spalma sopra la crema di fegatini.
Consiglio
La crema di fegatini si può preparare in anticipo e conservare in frigo per 2-3 giorni, riscaldandola leggermente prima di servirla.
Dove mangiare i crostini di fegatini in Toscana?
Questo antipasto è onnipresente nelle osterie e trattorie tradizionali, ma alcuni posti dove assaggiarli nella versione più autentica sono:
- Trattoria da Burde (Firenze)
- Osteria del Cinghiale Bianco (San Gimignano)
- Antica Macelleria Falorni (Greve in Chianti)
Spesso vengono serviti insieme ad altri antipasti toscani come salumi, pecorino e crostini con paté di olive.
Curiosità storiche sui crostini di fegatini
- Origini medievali: Nascono come piatto povero, legato alla tradizione contadina del “non si butta via niente”, usando le frattaglie del pollo.
- Piatto delle feste: Un tempo erano riservati alle occasioni speciali, come i matrimoni o il pranzo della domenica.
- Legame con la caccia: In alcune versioni più rustiche, si usavano anche fegatini di selvaggina (come lepre o cinghiale).
- Varianti locali:
- A Siena si aggiunge un tocco di Vin Santo per dolcezza.
- In Maremma si usa più pepe e peperoncino per un sapore più deciso.
Perché i crostini di fegatini piacciono così tanto?
Perché sono un concentrato di sapori toscani: l’umami delle acciughe, l’aromaticità del vino, la dolcezza delle verdure e il gusto intenso dei fegatini. Sono facili da preparare, ma ricchi di personalità, e rappresentano perfettamente la filosofia della cucina toscana: semplice ma mai banale.
Conclusione
Se visiti la Toscana, i crostini di fegatini sono un must da provare! Che li assaggi in una trattoria o li prepari a casa, ti conquisteranno con il loro gusto unico.
Li hai mai assaggiati? Qual è la tua versione preferita?