Nascosto tra le colline della Valdichiana Senese, al confine tra Toscana e Umbria, si trova il borgo di Piazze, frazione del comune di Cetona . Qui, da generazioni, si tramanda la ricetta di un alimento antico e povero che sta vivendo una seconda giovinezza: il Bico. Questo pane o focaccia dalle origini contadine è il simbolo di una tradizione gastronomica autentica, celebrata ogni anno da una sagra che coinvolge l’intero paese .
Cos’è il Bico
Il Bico è un pane azzimo, o una focaccia, dalla forma rotonda che ricorda un po’ la piadina romagnola e un po’ la torta al testo umbra . Questa somiglianza non è casuale: Piazze si trova su un’antica via di collegamento tra la Toscana e l’Umbria, dove viandanti e pellegrini hanno mescolato per secoli usi e sapori .
Nella sua versione più antica e povera, il Bico si preparava con sola acqua e farina, senza lievito, e veniva cotto direttamente sotto la cenere del focolare domestico . “Prima il Bico lo facevano sotto i focolari, sai la gente prima era più povera”, racconta Ida Corbari, custode della ricetta e “regina del Bico” . Oggi, la ricetta si è arricchita con l’aggiunta di sale, olio d’oliva e un pizzico di lievito o bicarbonato, ma la sua essenza resta quella di un pane genuino e semplice .
La ricetta è un segreto gelosamente custodito, tramandato oralmente di famiglia in famiglia . Ogni massaia di Piazze ha la sua variante, e tutte concordano sul fatto che la bontà del Bico stia nella semplicità e nella manualità della preparazione .
Come si mangia
La caratteristica che rende il Bico irresistibile è la sua versatilità. Si presta ad essere farcito nei modi più vari, dando vita a infinite combinazioni di sapori . Alla Sagra del Bico, lo stand gastronomico propone oltre venti tipi di condimenti diversi, dal classico ai più creativi . Tra i più gettonati:
- La tradizionale combinazione con salsiccia e verdure (come le cime di rapa, chiamate localmente “rapi”) .
- Il sostanzioso “buglione”, uno stufato di carne misto, un altro grande classico della cucina contadina della Valdichiana .
- Farciture con salumi e formaggi del territorio, come il pecorino .
- Per i più golosi, versioni dolci con Nutella e mascarpone .
La Sagra del Bico a Piazze di Cetona
Il momento clou per assaggiare il Bico è la Sagra del Bico, che si tiene ogni anno a fine giugno e inizio luglio nella frazione di Piazze .
La sagra è molto più di un evento gastronomico: è una festa che coinvolge l’intera comunità e che è nata quasi trent’anni fa per raccogliere fondi per la Banda Comunale “Arturo Toscanini” . Oggi, oltre 150 volontari si impegnano per preparare il Bico in cinque forni a legna senza sosta .
Oltre alla degustazione, il programma è ricco di musica e intrattenimento: orchestre da ballo, serate discoteca e il tradizionale concerto della Banda Toscanini accompagnano i visitatori in un’atmosfera di festa .
Se vi trovate in Toscana a luglio, una tappa a Piazze di Cetona per assaggiare il Bico è un’occasione unica per scoprire un angolo autentico della regione e una tradizione che sa di storia, comunità e sapori genuini.
