La Toscana non è solo terra di vini robusti e piatti sostanziosi, ma anche di dolci ricchi di storia e sapore. Dai biscotti speziati alle torte rustiche, ogni dessert racconta una tradizione contadina o una ricetta monastica.
Scopriamo insieme i dolci tipici toscani, quando gustarli e con cosa abbinarli per un’esperienza autentica.
1. Cantuccini
Croccanti biscotti alle mandorle, nati nel ‘500 come alimento per viaggiatori.
- Quando gustarli: A fine pasto, a colazione o con il tè pomeridiano.
- Abbinamento perfetto: Vin Santo, in cui intingerli per ammorbidirli.
- Dove trovarli: A Prato, nelle pasticcerie storiche come Biscottificio Antonio Mattei.
2. Panforte di Siena
Dolce medievale a base di frutta secca, spezie e miele, nato nei monasteri senesi.
- Quando gustarli: Tradizionalmente natalizio, ma ottimo tutto l’anno.
- Abbinamento perfetto: Vin Santo o un Moscadello di Montalcino.
- Dove trovarli: A Siena, da Pasticceria Bini o Nannini.
3. Ricciarelli di Siena
Biscotti morbidi a base di mandorle, dalla forma romboidale, ricoperti di zucchero a velo.
- Quando gustarli: A Natale, ma ormai diffusi in ogni stagione.
- Abbinamento perfetto: Passito di Pantelleria o caffè ristretto.
- Dove trovarli: A Siena, nelle botteghe del centro come Pasticceria Sinatti.
4. Castagnaccio
Torta rustica di farina di castagne, arricchita con pinoli, rosmarino e uvetta.
- Quando gustarli: Autunno e inverno, soprattutto nelle zone montane.
- Abbinamento perfetto: Vino novello o sciroppo di mele cotogne.
- Dove trovarli: In Garfagnana e Casentino, nei forni tradizionali.
5. Zuccotto
Dolce semifreddo a cupola, con pan di Spagna, crema e liquore.
- Quando gustarli: D’estate, come dessert rinfrescante.
- Abbinamento perfetto: Aleatico dell’Elba (vino liquoroso).
- Dove trovarli: A Firenze, da Pasticceria Robiglio.
6. Schiacciata alla Fiorentina
Torta soffice all’aroma d’arancia, tipica del Carnevale ma ormai amata tutto l’anno.
- Quando gustarli: A Carnevale, ma oggi disponibile sempre.
- Abbinamento perfetto: Spumante secco o cappuccino.
- Dove trovarli: A Firenze, da Pasticceria Pugi.
7. Necci (Crespelle di Castagne)
Frittelle di farina di castagne, farcite con ricotta o nutella.
- Quando gustarli: In autunno, durante le sagre di paese.
- Abbinamento perfetto: Miele di castagno o vin brulè.
- Dove trovarli: In Garfagnana, nelle fiere locali.
8. Torta co’ Bischeri
Torta di riso e cioccolato con pinoli e uvetta, tipica della Versilia.
- Quando gustarli: In primavera ed estate, nelle feste paesane.
- Abbinamento perfetto: Vinsanto giovane o liquore di mirto.
- Dove trovarli: A Pisa e Lucca, nelle pasticcerie tradizionali.
Itinerario Goloso tra i Dolci della Toscana
Giorno 1: Firenze
- Colazione: Schiacciata alla Fiorentina da Pasticceria Pugi.
- Dessert serale: Zuccotto con un bicchiere di Aleatico.
Giorno 2: Siena
- Pranzo: Degustazione di Panforte e Ricciarelli con Vin Santo.
- Merenda: Cantuccini artigianali in una caffetteria storica.
Giorno 3: Garfagnana
- Pomeriggio: Necci con ricotta e miele in una sagra locale.
I dolci toscani sono un viaggio nel tempo, tra ricette medievali e sapori contadini. Che li assaggiate in una pasticceria storica o li prepariate a casa, ogni morso è una scoperta.
Qual è il tuo preferito? Raccontacelo nei commenti!