La Schiacciata all’Uva è uno dei dolci più amati della Toscana, simbolo dell’autunno e della vendemmia. Con il suo profumo di uva fragola, olio extravergine e un tocco di zucchero, è una delizia semplice ma indimenticabile.
Se non l’hai mai assaggiata o vuoi prepararla a casa, ecco la sua storia, la ricetta originale e i luoghi migliori per gustarla.
Cos’è la Schiacciata all’Uva?
🍇 Un dolce contadino: Nasce nelle campagne toscane come dolce di recupero, utilizzando l’uva fragola (o uva americana) che matura in settembre-ottobre.
🍞 A metà tra pane e torta: Ha una base soffice simile a una focaccia dolce, ricoperta di acini d’uva e zucchero.
🌿 Ingredienti semplici: Farina, uva, olio EVO, zucchero e poco altro. Nella versione tradizionale non si usa burro né latte.
La Storia della Schiacciata all’Uva
📜 Origini povere: Era un dolce preparato dai contadini dopo la vendemmia, con l’uva avanzata e la farina di casa.
🍷 Legame con il vino: Si mangiava durante la sfogliatura del granturco o come merenda per i lavoratori nei campi.
🏆 Varianti locali: A Firenze e nel Chianti è più bassa e croccante, mentre in Valdarno è più alta e soffice.
Ricetta Originale della Schiacciata all’Uva
🍽️ Ingredienti (per 6 persone)
- 500 g di farina 00
- 300 g di uva fragola (o uva americana)
- 150 g di zucchero (+ quello per spolverare)
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 bustina di lievito per dolci
- Scorza di limone grattugiata
- Un pizzico di sale
👩🍳 Procedimento
- Impasto: Mescola farina, zucchero, lievito, olio, scorza di limone e un pizzico di sale. Aggiungi acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido.
- Riposo: Lascia lievitare per 1 ora coperto da un canovaccio.
- Uva: Lavala e tagliala a grappolini, eliminando i semi se presenti.
- Stesura: Dividi l’impasto in due parti. Stendine una in una teglia oliata, adagiala metà dell’uva e spolvera con zucchero.
- Secondo strato: Copri con il resto dell’impasto, aggiungi l’uva rimasta e altro zucchero.
- Cottura: Inforna a 180°C per 30-40 minuti, finché non diventa dorata.
💡 Consiglio: Servila tiepida, con un filo d’olio nuovo.
Dove Assaggiare la Migliore Schiacciata all’Uva in Toscana?
📍 Firenze:
- Pasticceria Buonamici (via dei Servi)
- Antico Forno Ghibellina
📍 Chianti:
- Panificio Il Forno di Rignana (Greve in Chianti)
📍 Valdarno:
- Forno Becagli (Figline Valdarno)
Curiosità e Varianti
🍇 Perché si usa l’uva fragola? Perché è molto dolce e resistente, perfetta per la cottura.
🍷 Abbinamento ideale: Un bicchiere di Vin Santo o Sciacchetrà.
🧂 Versione salata: In alcune zone si prepara anche con uva e rosmarino.
Un Dolce che Profuma d’Autunno
La Schiacciata all’Uva è più di un semplice dolce: è un rito di stagione, un simbolo della cucina povera toscana che sa trasformare ingredienti semplici in qualcosa di speciale.