Storia del 5 e 5: Il Panino Povero Diventato Cult

Il 5 e 5 è uno dei simboli gastronomici di Livorno, un piatto semplice nato dalla cucina popolare e diventato un’istituzione. Il nome curioso deriva dai 5 soldi che costavano la schiacciata e i 5 soldi della farinata di ceci che la riempiva, quando la Lira era ancora la moneta in uso.

• Origini umili: Nato come cibo da porto per lavoratori e marinai, era un pasto economico e sostanzioso.
• Evoluzione: Da street food a icona cittadina, oggi lo si trova in tutte le friggitorie e paninerie livornesi.
• Cultura: Mangiare un 5 e 5 è un rito, soprattutto dopo una serata in giro o come merenda.

La Ricetta Originale del 5 e 5

Ingredienti

• 1 schiacciata livornese (simile a una focaccia bassa)
• 1 fetta di farinata di ceci (alta e morbida)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe (facoltativo)

Preparazione

1. La farinata di ceci si prepara con un impasto di farina di ceci, acqua, sale e olio, cotto in forno ben caldo in una teglia di rame fino a formare una crosta dorata.
2. La schiacciata viene riscaldata e aperta a metà.
3. Si inserisce dentro una fetta di farinata ancora calda, condita con un filo d’olio e una spolverata di pepe.
4. Si chiude e si gusta immediatamente, preferibilmente accompagnato da un bicchiere di vino rosso o una birra fresca.

Come e Quando Si Mangia

• Dove trovarlo:
  • Friggitorie e panifici storici (es. Antica Friggitoria Da Gagarin, Bar Civili).
  • Mercato delle Vettovaglie, dove è spesso servito al banco.
• Quando mangiarlo:
  • A pranzo – Versione veloce per chi lavora.
  • A merenda – La scelta perfetta dopo il mare.
  • A notte fonda – Dopo una serata in centro, è lo “street food del dopo-discoteca”.

Le Varianti della Farinata di Ceci in Italia

La farinata di ceci non è solo livornese: in tutta Italia esistono versioni simili, ognuna con un nome e una caratteristica diversa.

1. Farinata Ligure (Genova e dintorni)

• Più sottile e croccante, cotta in teglia larga e tagliata a losanghe.
• Spesso condita con rosmarino fresco e pepe nero.

2. Fainè (Sassari, Sardegna)

• Simile alla farinata ligure, ma spesso più alta e morbida.
• A volte arricchita con cipolle o salsiccia.

3. Cecina (Pisa e Toscana settentrionale)

• Molto simile a quella livornese, ma spesso più sottile.
• A Pisa si mangia anche nel panino, come il 5 e 5, ma con meno tradizione consolidata.

4. Socca (Nizza, Francia – ma vicino al confine ligure)

• Versione francese, tipica della Costa Azzurra, cotta al forno a legna e servita senza panino.

Curiosità

• A Livorno esiste anche la versione “5 e 5 con il lampredotto”, per chi vuole un twist più sostanzioso.
• Alcuni locali moderni propongono farinate farcite con stracchino, prosciutto o verdure, ma i puristi preferiscono la ricetta originale.

Conclusione

Il 5 e 5 è più di un panino: è un pezzo di storia livornese, un simbolo di convivialità e semplicità. E mentre lo assaggi, puoi viaggiare con la mente alle altre versioni italiane della farinata, ognuna con la sua identità.

Un consiglio? Provatelo caldo, appena sfornato, con una spruzzata di pepe e un goccio d’olio nuovo. E se passate da Genova o Sassari, fate il confronto! 🍴✨

“Da Livorno alla Liguria, passando per la Sardegna: la farinata di ceci è un piatto povero che ha conquistato l’Italia intera.”